novembre 2023
La restauration est un secteur qui fait rêver beaucoup de porteurs de projet. Nombreux sont les passionnés ou ceux qui, dans le cadre d'une reconversion, veulent ouvrir ou reprendre un restaurant. Pour mettre toutes les chances de votre côté, retrouvez dans ce dossier les informations utiles et les tendances du secteur.
Synonyme de convivialité, la restauration est une activité qui fait rêver. D'ailleurs, la cuisine et la gastronomie sont dans le top des secteurs qui attirent les candidats à la formation..
Les Français retournent au restaurant après deux années difficiles liées à la crise sanitaire. La livraison de repas a incontestablement gagné des parts de marché, mais pour se faire plaisir, la sortie au restaurant s’impose et l’expérience est devenue un critère essentiel pour le consommateur.
Malgré la pression concurrentielle de la restauration rapide, il y a de nombreuses opportunités, mais gare à l'improvisation et à l’amateurisme !
Ce dossier Projecteurs vous donne les informations essentielles pour réaliser votre étude de marché.
En bref : nos conseils pour aller à l’essentiel, les chiffres-clés.
Définition de la profession : périmètre de l’activité, codes APE de la NAF, aptitudes nécessaires, lexique.
Éléments de l’étude de marché :
L’état des lieux du secteur
Une situation qui reste compliquée en période post-Covid et de forte inflation
Les créations d’entreprises
Les défaillances d’entreprises
L’évolution du secteur
Les occasions de consommation se multiplient avec la simplification des repas
La vente à emporter, le click and collect et la livraison en restauration traditionnelle
La féminisation de la profession
La digitalisation
La sobriété énergétique
Vers une restauration éco-responsable
La vaisselle réutilisable
Les tendances du secteur
Clientèle
Concurrence
Communication
Moyens pour démarrer l’activité : ressources humaines, formations, convention collective, locaux, fonds de commerce – reprise, équipements – investissement de départ, matières premières - fournisseurs.
Éléments financiers : chiffre d’affaires, prix de revient – marge – résultat, ratios de gestion, charges d’exploitation, financements et aides.
Réglementation : conditions d’installation, règles et usages de l’activité, statut de l’entrepreneur, structure juridique, régime fiscal, développement durable, RSE.
Contacts et sources d’information : organismes professionnels, salons et évènements, études, ouvrages, revues, médias, webinaires, podcasts, conférences.
Fiche technique
La restauration est un secteur qui fait rêver beaucoup de porteurs de projet. Nombreux sont les passionnés ou ceux qui, dans le cadre d'une reconversion, veulent ouvrir ou reprendre un restaurant. Pour mettre toutes les chances de votre côté, retrouvez dans ce dossier les informations utiles et les tendances du secteur.
