Artisan glacier, fabricant

En bref

Une combinaison de créativité et de savoir-faire artisanal

Ouvrir son commerce d'artisan glacier offre une opportunité unique de combiner créativité et savoir-faire artisanal. En tant que fabricant de glace, sorbet ou pâtisserie glacée, vous aurez la satisfaction de produire des gourmandises de grande qualité qui raviront vos clients. Chaque création doit allier des ingrédients soigneusement sélectionnés et des techniques maîtrisées, répondant ainsi à la demande croissante des Français de consommer tout au long de l'année des produits glacés et locaux. 

L'essor du marché des glaces 

Les glaciers s'efforcent de substituer à l'image du dessert festif épisodique ou d'un produit rafraîchissant saisonnier, celle d'une gourmandise au quotidien, facile à conserver, toujours prête à servir. Le marché des glaces en France a connu une croissance remarquable ces dernières années. En 2023, le chiffre d'affaires du secteur a atteint plus de 1,5 Md€. Cette croissance est portée par une demande constante pour des produits de qualité et une innovation permanente des fabricants. 

La popularité croissante des produits glacés de qualité

Les clients montrent une préférence pour les produits naturels et artisanaux, avec une attention particulière portée aux ingrédients locaux et de saisons. Les consommateurs recherchent des expériences gustatives uniques, ce qui pousse les glaciers à innover constamment. L'utilisation d'ingrédients de qualité et la création de nouvelles saveurs sont essentielles pour se démarquer sur ce marché compétitif. Ouvrir un commerce d'artisan glacier offre de nombreuses opportunités pour les entrepreneurs passionnés. Il est toutefois essentiel de bien se préparer, tant sur le plan technique que réglementaire, pour réussir dans cette voie gourmande. 

Sommaire

Définition de la profession : présentation de l'activité, code APE associé, aptitudes et lexique.

Éléments de l'étude de marché des glaciers :

      o état des lieux du secteur et chiffres-clés (chiffre d'affaires, créations d'entreprises, etc.) ;

      o évolution du secteur (la consommation de glace en France et à l'international, la revente de glace auprès des cafés et restaurants ; la vente en mode nomade) ;

      o grandes tendances du secteur (la créativité, les nouveaux comportements alimentaires des Français, la pâtisserie glacée, l'innovation et l'expérience client, etc.) ;

      o clientèle (profils, attentes, etc.), concurrence et principales entreprises (les artisans et les industriels), canaux de vente (boutiques indépendantes ou franchisées) ;

      o conseils en communication (marque et identité visuelle, communication digitale, autres moyens de communication). 

Moyens pour démarrer l'activité : formation, convention collective applicable, locaux, fonds de commerce et reprise, équipement et investissement de départ, fournisseurs. 

Éléments financiers : chiffre d'affaires et facturation, charges d'exploitation, ratios de gestion, financements et aides spécifiques.

Règles de la profession : contexte général et règles relatives au commerce, statut de l’entrepreneur, structure juridique, régime fiscal et TVA. 

Contacts et sources d’information : organismes professionnels, ouvrages, rapports et études, revues et médias, podcasts, webinaires et conférences, salons et événements, annuaire.