Épicerie fine

En bref

L'engouement des Français pour les produits de terroir et la gastronomie explique le succès de l'épicerie fine

L'épicerie fine connaît un succès croissant en France grâce à l'engouement des Français pour les produits de terroir et la gastronomie. Les consommateurs apprécient la possibilité de se faire plaisir et de se régaler en achetant des produits premium, sans compromettre leur budget. L'épicerie fine offre une expérience culinaire de qualité, mettant en valeur les richesses gastronomiques du pays.

La découverte de l'épicerie fine pendant la crise sanitaire de la Covid-19

La crise sanitaire de la Covid-19 a permis à de nombreux Français de découvrir l'épicerie fine. Ceux qui ne cuisinaient pas habituellement ont réalisé qu'avec des ingrédients premium, il était facile de bien cuisiner chez soi. L'épicerie fine est devenue une alternative pour s'offrir une expérience culinaire riche, même pour des cuisiniers amateurs.

La créativité et la variété des produits : productions régionales, spécialités étrangères et produits d'excellence

L'épicerie fine se distingue par sa créativité et sa variété de produits. Des productions régionales aux spécialités étrangères en passant par les produits d'excellence, elle offre un éventail de choix exceptionnel. Les clients peuvent ainsi découvrir des saveurs uniques, des produits artisanaux et des spécialités gastronomiques du monde entier.

Les défis de l'ouverture d'une épicerie fine : investissements ambitieux, rentabilité à long terme et bonne implantation

Ouvrir une épicerie fine représente une aventure passionnante, mais pas sans défis. Beaucoup d'épiceries fines ferment en raison de projets ambitieux difficilement rentabilisables à long terme ou d'une mauvaise implantation du magasin. Pour réussir, il est essentiel d'avoir le sens du commerce, de la gestion d'entreprise et d'être un habile négociateur auprès des fournisseurs. Malgré ces défis, ouvrir une épicerie fine permet de partager sa passion pour les produits de qualité et de devenir un passeur de saveurs.

Sommaire

Définition de la profession : présentation de l'activité et code APE, aptitudes et lexique. 

Éléments de l'étude de marché :

      o état des lieux du secteur et chiffres-clés, profil de consommation et sélection des produits ;

      o évolution du secteur (transition énergétique, vrac et bio, etc.) et grandes tendances (offre de restauration, santé et traçabilité, labels, etc.) ;

      o clientèle (attentes, fréquence d'achat, particuliers, entreprises et collectivités, etc.), concurrence ;

      o conseils en communication (identité forte et originale, digital). 

Moyens pour démarrer l'activité : formations, recrutement, convention collective applicable, locaux (aménagement, décoration, etc.), fonds de commerce et reprise, équipement et investissement de départ, matières premières et fournisseurs. 

Éléments financiers : chiffre d'affaires et facturation, prix de revient, marge et résultat, charges d'exploitation, financement et aides spécifiques.

Règles de la profession : réglementation du commerce de détail alimentaire, statut de l’entrepreneur, structure juridique. 

Contacts et sources d’information : organismes professionnels, ouvrages, rapports et études, revues et médias, podcasts et conférences, salons et événements.